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La presqu'île de Guérande

jeudi, juin 28, 2018

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Le Farz pouloud

J'ai découvert les particularités de la spécialité bretonne d'aujourd'hui grâce à Macaronette , qui m'a d'ailleurs très gentiment autorisé à la reproduire ici, accompagnée d'une de ses photos. Je tiens à l'en remercier chaleureusement. Il existe en Bretagne, et principalement en pays Léon, toutes sortes de farz . On entend par farz ou fars, une préparation à base de farine de sarrasin ou de froment et de lait, selon les goûts et les régions, salées ou sucrées, avec des œufs ou pas. Il existe autant de recettes de que pays et de famille, certain gardant jalousement leur recette, d'autre les partageant avec plaisir. [...] La recette de farz pouloud que je vous mets ici est tirée d'un ouvrage de référence en matière de cuisine bretonne, soit " Le grand classique de la cuisine bretonne " de Jacques Thorel (éd Ouest France), ancien chef étoilé...

Portraits de deux époux nantais ou les symboles de la réussite marchande au XVIIIème siècle

Reproduction, utilisation et modification interdites sans autorisation - Tous droits d'auteur réservés - All rights reserved (art L.111-1 et L.123-1 du Code de la propriété intellectuelle). Contexte Malgré son orthographe légèrement complexe, la plupart des Nantais connaissent le terme « Deurbroucq ». Et pour cause, à Nantes, l’un des plus beaux monuments de style néo-classique porte ce nom. Datant de 1769 et imaginé par l'architecte - enfant du pays - Jean-Baptiste Ceineray, l’hôtel particulier de cette célèbre famille d'origine gantoise dominait l’ancien quai de l’île-Gloriette (avant les comblements de la Loire). Il est l’aboutissement logique de la carrière de Dominique Deurbroucq (1715-1782). De nos jours, l'hôtel Deurbroucq accueille le siège du CHU ainsi que le Tribunal administratif de la ville. Reproduction, utilisation et modification interdites sans autorisation - Tous droits d'auteur réservés - All rights re...

La "soupe du pauvre" (Haute-Bretagne)

Holbein "Le jeune", Le laboureur , vers 1530-38. La soupe du "pauvre" de Haute Bretagne (grossièrement 35 + 44) nécessitait 2 bottes de bricolin, surnommé " asperge du pauvre " ou autrement connu sous le nom de piochon en Charentes, Poitou et Vendée. En Basse-Bretagne, cette soupe est également commune mais son nom diffère. Les bricolins sont ces jeunes pousses printanières de chou, généralement vert ou fourrager. Elles étaient un complément de revenus pour les fermiers, bien que certains les offraient aux plus démunis du village. Comme toujours avec les choux, les bricolins sont plus tendres, lorsque la gelée " est passée dessus ". Source de nourriture très bon marché, cette soupe ancestrale était synonyme du retour du printemps puisqu'elle est réconfortante et savoureuse durant les derniers jours hivernaux. Ingrédients 2 bottes de bricolins, 10 pommes de terre moyennes, 1 cuillerée de saindoux, qu'il est possib...

Le plateau continental, un atout majeur de la Bretagne

Auteur : Jonathan Musereau, Éditions Skol Vreizh, Copyright Skol Vreizh . Plan : 1). Géophysique du plateau continental - Les eaux territoriales - La nature des fonds sous-marins - Marées et courants 2). La richesse du plateau continental - Les bancs de maërl - La Grande Vasière - Le Parc naturel d'Iroise 3). L'exploitation du plateau continental - Une exploitation accrue - La mer source d'énergie 1). Géophysique du plateau continental Le plateau continental se définit comme le prolongement du continent sous la surface de la mer. Cette transition vers l'océan se fait de façon graduelle, la profondeur pouvant augmenter de manière progressive ou plus brutale. Il s'agit également de la partie des fonds marins et de leurs sous-sols sur lesquels un État côtier a une juridiction économique. C’est aussi un milieu varié, riche et largement exploité. Les eaux territori...

L'usine marémotrice de la Rance : une première mondiale ! (1/2)

L’idée d’exploiter l’énergie marémotrice avec des moulins à marée sur les côtes atlantiques de France, d’Espagne et de Grande-Bretagne remonte au XI ème siècle. La puissance récupérée étant modeste, puisque seul le reflux (lorsque le bassin se vidait) permettait une production d’énergie, ces moulins suffisaient néanmoins à faire fonctionner des pompes. A l’époque contemporaine, l’utilisation à plus grande échelle date de 1966 avec la mise en fonctionnement de l’usine de la Rance. La Rance est une rivière bretonne longue de 100 Km au débit très faible. Sa vallée s’élargit progressivement en aval de Dinan et forme un golfe ramifié, entaillé dans un plateau de 50 à 70 mètres d’altitude. Cet estuaire est de dimensions importantes (22 Km²) dû à l’invasion par la mer à l’ère tertiaire d’une vallée encaissée. L'usine marémotrice de la Rance. Photographie EDF. Le fonctionnement " Lorsque la marrée...

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