La saucisse "iodée" de Molène.

Photographie provenant de l'excellent blog culinaire De vous à moi

Pourquoi me direz-vous, parler d'une saucisse ? Qu'est ce qu'elle a de plus ? 

     D'une part, la viande de porc n'est pas hachée, elle est coupée au couteau afin de conserver le fondant de la viande dans les petits dés. D'autre part, et là, vous ne trouverez pas ailleurs ce goût prononcé d'iode, la saucisse de Molène est fumée au goémon ! Pourquoi les algues ? D'abord, c'est une matière première qui ne manque pas et puis il n'y a pas d'arbre sur l'île. La fumaison est un processus long, à moyenne de deux heures par jour pendant 5 jours.

     Les habitants de nos côtes ramassaient le goémon (goémon est la traduction bretonne pour varech) afin de produire des pains de "soude de goémonier" pour les industries. La matière première ramassée, ils y mettaient ensuite le feu dans des fours à ciel ouvert qui sont encore présent dans certaines landes finistériennes. 

Voilà ce qui fait que la saucisse de Molène, un produit régional authentique et sincère.

Voir l'article sur l'utilisation des algues en Bretagne publié le 12 avril.

H.M